Despre vinul spumant de la A la Z

Vinul spumant este un elixir al bucuriei, un balsam pentru suflet, o picătură de magie care se revarsă în pahar.

Când ridicăm un pahar de șampanie, sărbătorim momentul și viața, într-un mod plin de rafinament și eleganță.

Vinul spumant a fost descoperit întâmplător în secolul al XVII-lea, în regiunea Champagne, din Franța. Acolo, vinificatorii locali au început să observe că vinul pe care îl îmbuteliau avea tendința de a fermenta din nou în sticle, creând bule și spumă.

În curând, această descoperire a devenit un secret bine păstrat, care a transformat Champagne într-un centru mondial al producției de vin spumant de calitate.

Vinurile spumante sunt băuturile preferate ale multor oameni în timpul evenimentelor festive sau în cele mai importante ocazii. Aceste băuturi sunt cunoscute în întreaga lume pentru gustul lor minunat și pentru bulele delicate și pline de viață. În acest articol, vom explora totul despre cele mai cunoscute vinuri spumante, de la istorie și producție până la cele mai bune soiuri și regiuni viticole renumite.

Ce sunt spumantele?

Spumantele sunt un tip de vin care se caracterizează prin prezența bulelor de aer în băutură. Aceste bule sunt de obicei create prin fermentarea secundară a vinului în sticlă sau într-un recipient închis.

Fermentarea secundară produce dioxid de carbon care se dizolvă în vin și creează bule de aer. În general, spumantele sunt băuturi mai puțin alcoolice decât vinurile obișnuite, iar gustul lor poate varia de la dulce/demidulce până la dry.

Cum se produc spumantele?

Producția de spumante implică de obicei două etape de fermentare, prima fiind similară cu cea a vinului obișnuit. După ce strugurii sunt culeși și zdrobiți, mustul este lăsat să fermenteze într-un recipient închis timp de câteva zile sau săptămâni, în funcție de soiul de strugure și de preferințele producătorului.

După această primă etapă de fermentare, mustul este transferat în sticle pentru o a doua etapă de fermentare. În timpul acestei etape, dioxidul de carbon produs de drojdii rămâne în sticlă, ceea ce creează bulele de aer caracteristice spumantelor.

Există două tehnologii principale pentru producerea vinurilor spumante: metoda tradițională și metoda charmat.

Metoda tradițională, numită și metoda clasică, este utilizată în producția șampaniei și a altor spumante de înaltă calitate. Această metodă implică realizarea fermentației primare a mustului într-un butoi de vin. Apoi, vinul este îmbuteliat împreună cu un amestec numit liqueur de tirage. Această soluție provoacă o a doua fermentație în sticlă, care creează dioxid de carbon, care se dizolvă în vin și creează bulele caracteristice ale spumantelor. După fermentația secundară, sticlele sunt învechite timp de câteva luni sau ani, timp în care drojdia se descompune și formează sedimente. Aceste sedimente sunt eliminate printr-un proces numit remuage, în care sticlele sunt rotite treptat pentru a permite sedimentelor să se adune în gâtul sticlei.

Metoda charmat, numită și metoda tank, implică fermentarea primară a mustului într-un recipient de oțel inoxidabil. A doua fermentație are loc în același recipient, unde dioxidul de carbon este închis sub presiune și se dizolvă în vin. După fermentația secundară, vinul este filtrat și îmbuteliat sub presiune, fără a fi învechit în sticlă. Această metodă este mai rapidă și mai ieftină decât metoda tradițională, dar vinurile produse nu au aceeași complexitate și caracteristică de învechire.

Indiferent de metoda folosită, producerea vinurilor spumante necesită multă îndemânare și experiență pentru a crea un vin echilibrat, complex și de înaltă calitate.

Cele mai bune soiuri de struguri pentru producerea de spumante

Majoritatea spumantelor sunt făcute dintr-un amestec de soiuri de struguri, dar unele soiuri sunt mai populare în producția de spumante decât altele. Printre cele mai cunoscute soiuri de struguri pentru producerea de spumante se numără Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier. Alte soiuri de struguri utilizate pentru spumante includ Riesling, Sauvignon Blanc și Muscat.

Chardonnay este un soi de struguri albi originar din regiunea Burgundia din Franța, care este cultivat pe scară largă în întreaga lume. Vinurile Chardonnay au o varietate largă de arome și arome, dar sunt adesea asociate cu aromele de mere, pere, nuci și vanilie.

Pinot Noir – soi de struguri roșii originar din regiunea Burgundia din Franța. Este cunoscut pentru aromele sale de fructe roșii și negre, precum căpșuni, zmeură, cireșe și afine, precum și pentru aromele florale și de condimente.

Pinot Meunier, originar din regiunea Champagne, este un alt soi de struguri roșii utilizat în producția de vinuri spumante. Aromele sale includ fructe roșii, fructe de pădure și note de alune.

Riesling își are rădăcinile în Germania, fiind un soi de struguri albi cultivat în întreaga lume. Vinurile Riesling sunt adesea asociate cu aromele de citrice, mere verzi, piersici și note minerale.

Sauvignon Blanc este un soi de struguri albi care este cultivat de asemenea la scară largă, dar cu precădere în Franța, Noua Zeelandă și Statele Unite ale Americii. Aromele sale includ lămâie, lime, grapefruit, piersici și ierburi proaspete.

Muscat este și el un soi de struguri alb cultivat în întreaga lume, în special în Franța, Italia și Spania. Aromele sale includ note florale și de fructe dulci, precum piersici, struguri și ananas.

Cele mai bune regiuni viticole pentru producerea de spumante

Spumantele sunt produse în multe regiuni viticole din întreaga lume, dar unele regiuni sunt mai renumite pentru calitatea și gustul lor. Iată câteva dintre cele mai renumite regiuni viticole pentru producerea de spumante:

Champagne, Franța: Champagne este poate cea mai cunoscută regiune viticolă din lume pentru producția de spumante. Aici se produce celebra Champagne, un tip de spumant brut produs prin utilizarea de soiuri de struguri tradiționale, precum Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier. Această regiune este cunoscută pentru metoda sa tradițională de producție a spumantelor, care implică o a doua fermentare în sticlă.

Prosecco, Italia: Prosecco este o altă regiune renumită pentru producerea de spumante. Aici se produc spumante seci și fructate din struguri Glera, care sunt cultivate în munții din nordul Italiei. Vinul Prosecco este adesea utilizat în cocktail-uri și este cunoscut pentru gustul său ușor și revigorant.

Vinul spumant italian este o băutură minunata, cu o istorie bogata și plină de controverse. Cândva, termenul „Prosecco” desemna doar soiul de struguri din care se făcea acest vin, dar acum, acest cuvânt evocă gustul dulce și savuros al unui pahar de spumant italienesc.

În timp, vinul a câștigat popularitate si a ajuns să poarte numele de Prosecco. Cu toate acestea, existau probleme cu denumirea originala, deoarece termenul „Prosecco” desemna doar soiul de struguri și nu vinul în sine. Acest lucru nu putea fi protejat, iar oricine putea produce vin Prosecco din struguri Prosecco oriunde în lume.

Dar italienii nu puteau permite acest lucru! Ei aveau nevoie sa protejeze reputația si gustul autentic al vinului. Astfel, au găsit satul Prosecco de pe harta si au trasat o zona larga in jurul lui, acoperind întreaga regiune Friuli Venezia Giulia si o parte din Veneto, pe care au declarat-o regiunea Prosecco. Apoi, au decis sa schimbe numele soiului de struguri din Prosecco in Glera, o denumire locala alternativă pentru varianta de struguri Prosecco. Acest lucru a permis italienilor să protejeze numele și stilul de vinificație al vinului Prosecco. Astfel, Prosecco a obținut in 2009 standardul DOC (Denominazione di Origine Controllata).

Cava, Spania: Cava este un tip de spumant brut produs în Catalonia, Spania, din soiuri tradiționale de struguri, precum Macabeo, Parellada și Xarel-lo. Cava este de obicei mai ieftin decât alte spumante și este cunoscut pentru gustul său sec și ușor.

Regiunea Mosel, Germania: Regiunea Mosel din Germania este renumită pentru producția de Riesling, dar aici se produc și spumante. Aceste spumante sunt adesea mai dulci decât cele produse în alte regiuni și sunt cunoscute pentru aromele lor fructate și florale.

Efectele pentru sănătate ale vinurilor spumante – opinii medicale

Vinul este băutură preferată de multe persoane din întreaga lume și este consumat în diferite ocazii, inclusiv la mese festive sau ca aperitiv. În acest context, vinurile spumante nu fac excepție, dar uneori apare întrebarea despre efectele lor asupra sănătății.

Conform experților medicali, vinurile spumante au anumite beneficii pentru sănătate atunci când sunt consumate cu moderație. Consumul moderat de vin spumant poate avea efecte benefice asupra inimii și poate ajuta la reducerea riscului de boli cronice, cum ar fi bolile cardiovasculare.

Un studiu din 2017 publicat în jurnalul Food and Chemical Toxicology a arătat că consumul moderat de vin spumant poate fi benefic pentru sănătatea sistemului cardiovascular. Cercetătorii au concluzionat că „vinul spumant este o sursă de antioxidanți și polifenoli, care pot ajuta la reducerea stresului oxidativ și la prevenirea bolilor cardiovasculare”.

De asemenea, vinul spumant poate ajuta la îmbunătățirea sănătății creierului. Un studiu din 2018 publicat în jurnalul științific Nutrients a arătat că consumul moderat de vin spumant poate îmbunătăți funcția cognitivă și poate reduce riscul de declin cognitiv.

Cu toate acestea, consumul excesiv de vin spumant poate avea efecte negative asupra sănătății. Consumul excesiv de alcool poate crește riscul de boli cronice, cum ar fi bolile de ficat și cancerul de sân. De asemenea, poate duce la probleme de sănătate mintală și poate avea efecte negative asupra performanței cognitive.

Prin urmare, este important să se consume vin spumant cu moderație și să se evite consumul excesiv. În general, un consum moderat este considerat a fi o băutură pe zi pentru femei și două băuturi pe zi pentru bărbați.

„Ca în cazul tuturor băuturilor alcoolice, consumul de vin spumant trebuie făcut cu moderație, astfel încât să se poată beneficia de efectele sale benefice pentru sănătate”, spune dr. JoAnn Manson, profesor de medicină la Harvard Medical School.

În concluzie, consumul moderat de vin spumant poate fi benefic pentru sănătate, dar trebuie evitat consumul excesiv. Este important să se consume vin spumant cu moderație și să se consulte un medic în cazul în care există preocupări cu privire la consumul de alcool.

Curiozități și lucruri mai puțin cunoscute despre vinurile spumante

• Unii producători de spumante folosesc adesea un procedeu numit „remuage” sau „riddling” pentru a elimina sedimentele din sticlă. Această metodă implică rotirea sticlei în timp ce se îndepărtează ușor sedimentele din spumant.
• Un alt termen interesant este „dosaj”, care se referă la amestecul de zahăr și vin utilizat pentru a echilibra gustul spumantelor.
• În timp ce majoritatea spumantelor sunt albe sau roz, există și spumante roșii. Acestea sunt de obicei produse din soiuri de struguri roșii, cum ar fi Pinot Noir, și sunt rareori disponibile pe piața internațională.

Cele mai prestigioase premii pentru spumante

Există multe premii pentru spumante, dar cele mai prestigioase sunt:

Decanter World Wine Awards

Aceasta este una dintre cele mai importante competiții de vinuri din lume și include o categorie dedicată spumantelor.

Premiile Decanter World Wine Awards 2022:

Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2008 (Champagne, Franța) – Medalie de platină (97 de puncte)

Champagne Piper-Heidsieck Rare 2006 (Champagne, Franța) – Medalie de platină (97 de puncte)

Billecart-Salmon Blanc de Blancs 2012 (Champagne, Franța) – Medalie de aur (95 de puncte)

Champagne & Sparkling Wine World Championships

Acesta este un concurs internațional care se concentrează exclusiv pe spumante și are ca scop identificarea celor mai bune spumante din lume.

Premiile Champagne & Sparkling Wine World Championships 2021:

Champagne Palmer & Co. Blanc de Blancs 2013 (Champagne, Franța) – Cel mai bun blanc de blancs (96 de puncte)

Gusbourne Blanc de Blancs 2016 (Kent, Anglia) – Cel mai bun vin spumant britanic (95 de puncte)

Moutard Rosé de Cuvaison Brut (Champagne, Franța) – Cel mai bun vin spumant roz (95 de puncte)

International Wine Challenge

Aceasta este o altă competiție internațională de vinuri care include o categorie dedicată spumantelor.

Premiile International Wine Challenge 2021:

Laurent-Perrier Grand Siècle (Champagne, Franța) – Medalie de aur (96 de puncte)

Charles Heidsieck Blanc de Blancs NV (Champagne, Franța) – Medalie de aur (96 de puncte)

Taittinger Brut Reserve NV (Champagne, Franța) – Medalie de aur (95 de puncte)

Aceste vinuri spumante premiate sunt considerate printre cele mai bune din lume și reprezintă varietatea și calitatea din industria vinului spumant.

Statisticile cantităților de spumante achiziționate pe regiuni ale lumii

Conform datelor furnizate de Organizația Internațională a Viei și Vinului, cele mai mari producții de spumante din lume sunt înregistrate în Europa, urmată de Asia și America de Nord. În Europa, cele mai mari cantități de spumante sunt achiziționate în Italia, Franța și Germania, în timp ce în Asia, cele mai mari achiziții sunt făcute în Japonia și China.

În ceea ce privește tendințele recente, piața spumantelor este în creștere în întreaga lume, datorită popularității crescânde a acestor vinuri. De asemenea, există o tendință de creștere a cererii pentru spumante premium, care au devenit din ce în ce mai populare în rândul consumatorilor.

Rețete celebre de cocktail-uri pe bază de spumante

Spumantele sunt adesea folosite în cocktail-uri, adăugând un gust revigorant și efervescent băuturii. Iată câteva rețete de cocktail-uri pe bază de spumante:

Bellini

Acest cocktail clasic italian este realizat cu suc de piersici și Prosecco. Se amestecă 30 ml de suc de piersici și 120 ml de Prosecco, apoi se servește într-un pahar de șampanie răcit.

Mimosa

Acest cocktail popular este făcut cu suc de portocale proaspăt și Prosecco sau șampanie. Se amestecă 30 ml de suc de portocale proaspăt și 120 ml de Prosecco sau șampanie și se servește într-un pahar de șampanie răcit.

French 75

Acest cocktail clasic conține gin, suc proaspăt de lămâie, sirop de zahăr și șampanie. Se amestecă 30 ml de gin, 15 ml de suc proaspăt de lămâie și 15 ml de sirop de zahăr într-un shaker cu gheață, se agită bine, se toarnă într-un pahar răcit și se completează cu șampanie.

In afara de celebrele Bellini, Mimosa si French 75, exista o multitudine de retete de cocktailuri delicioase care folosesc vin spumant. Iata 7 retete de cocktailuri pe baza de vin spumant:

1. Aperol Spritz: Acest cocktail italian, popular in special vara, este o combinație de aperitivul Aperol, vin spumant si apa minerala carbogazoasa. Se toarna Aperol-ul si vinul spumant in paharul umplut cu gheata, se completează cu apa minerala si se amesteca ușor. Se garnisește cu o felie de portocala.
2. Kir Royal: Este un cocktail franțuzesc simplu se face prin turnarea lichiorului de cassis in paharul de vin spumant. Se poate garnisi cu o afine sau o cireasa.
3. Poinsettia: Iată un cocktail festiv, ideal pentru perioada Craciunului – o combinație de suc proaspăt de portocale si lichior de cranberry, amestecate cu vin spumant. Se amesteca sucul de portocale si lichiorul de cranberry intr-un pahar, se toarnă vinul spumant si se servește cu o coaja de portocala.
4. Sbagliato: Acest cocktail italian are un gust ușor amărui si se face prin combinarea Campari-ului, vermutului roșu si vinului spumant brut. Se toarnă Campari-ul si vermutul roșu într-un pahar cu gheata si se completează cu vin spumant brut. Se amesteca ușor si se decorează cu o felie de portocala.
5. Rossini: Un alt cocktail italian, o varianta mai sofisticata a Bellini-ului, combinând fructe de pădure proaspete cu vin spumant. Se zdrobesc fructele de pădure într-un blender, se toarnă piureul in paharul de vin spumant si se amesteca ușor.
6. Grapefruit Mimosa: Acest cocktail este o varianta moderna a Mimosa-ului clasic, combinând suc de grapefruit proaspăt si vin spumant. Se amesteca sucul de grapefruit si vinul spumant într-un pahar si se decorează cu o felie de grapefruit.
7. Blackberry Sparkler: Acest cocktail răcoritor combina mure proaspete, sirop de zahar, suc de lime si vin spumant brut. Se zdrobesc murele într-un blender, se adaugă siropul de zahar si sucul de lime si se amesteca bine. Se toarnă amestecul in pahar si se completează cu vin spumant brut. Se garnisește cu o frunza de menta si cu mure întregi.

Spumante românești. Istoric, premii, exemple actuale

România are o lungă tradiție în producția de vinuri, inclusiv de vinuri spumante. Istoria producției de spumante din România datează din secolul al XIX-lea, când unii producători au început să introducă metoda tradițională de producție a vinurilor spumante în țară. În prezent, România este un producător important de spumante, iar unele dintre vinurile sale spumante au câștigat premii importante la nivel internațional.

În 2019, producția de vinuri spumante din România a fost de aproximativ 7,6 milioane de litri, potrivit datelor furnizate de Institutul Național de Statistică. Principalele regiuni viticole care produc vinuri spumante în România sunt Murfatlar, Dealu Mare și Panciu.

În ceea ce privește soiurile de struguri utilizate pentru producția de spumante în România, cele mai frecvente sunt Fetească Albă, Fetească Neagră, Chardonnay, Pinot Noir și Riesling.

În ceea ce privește premiile obținute de vinurile spumante românești, există câteva exemple notabile. De exemplu, vinul spumant Extra Brut Blanc de Noir, produs de Crama Girboiu din Dealu Mare, a câștigat medalia de aur la concursul Decanter World Wine Awards din 2019. De asemenea, vinul spumant Prince Mircea, produs de Crama Oprișor din Murfatlar, a câștigat medalia de argint la același concurs în 2020.

Alt exemplu de vin spumant premiat este vinul spumant de Pinot Noir produs de Crama Viișoara din Dealu Mare. Acesta a câștigat medalia de argint la concursul Decanter World Wine Awards din 2019.

Pe lângă acestea, vinurile spumante românești au mai câștigat premii la concursuri precum Concours Mondial de Bruxelles și International Wine Challenge.

Un exemplu actual de vin spumant românesc este vinul spumant de Pinot Noir Brut Nature produs de Crama Rătești din Dealu Mare. Acest vin spumant a fost lansat pe piață în 2020 și a primit recenzii pozitive pentru aroma sa intensă de fructe de pădure și notele subtile de patiserie.

În concluzie, România are o istorie bogată în producția de vinuri spumante și continuă să producă vinuri spumante de calitate, care câștigă premii importante la nivel internațional.

Concluzie

Spumantele sunt un tip de vin efervescent care este popular în întreaga lume. Acestea sunt produse utilizând diferite soiuri de struguri și metode de producție, dând naștere unor arome și gusturi unice. Regiunile cele mai cunoscute pentru producția de spumante sunt Champagne din Franța, Prosecco din Italia și Cava din Spania.

Există multe premii prestigioase pentru spumante, iar cererea de spumante premium este în creștere în întreaga lume. Spumantele sunt adesea folosite în cocktail-uri, adăugând un gust revigorant și tumultos băuturii.